Dal 1992, la passione di produrre olio extravergine d’oliva.
Il processo ha inizio nei campi, dove gli ulivi vengono coltivati con tecniche agronomiche mirate a garantire frutti sani e di alta qualità. La potatura regolare favorisce lo sviluppo equilibrato della pianta, mentre il monitoraggio costante consente di prevenire malattie e infestazioni.
Il clima favorevole della Sicilia, caratterizzato da lunghe giornate soleggiate, temperature miti e una buona ventilazione, rappresenta un fattore determinante per la coltivazione dell’olivo. Insieme alla composizione del suolo, generalmente ben drenato e ricco di minerali, questo ambiente consente di ottenere olive con eccellenti caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
La gestione degli uliveti si basa su un know-how consolidato, tramandato da generazioni e costantemente aggiornato, che unisce tradizione ed esperienza per garantire un prodotto finale autentico e di elevata qualità.
La raccolta è un momento cruciale e deve avvenire al momento giusto per garantire il miglior equilibrio tra sapore e resa. Le olive vengono raccolte direttamente dall’albero per evitare fermentazioni indesiderate e mantenere intatte le loro caratteristiche organolettiche. Il tempo tra la raccolta e la lavorazione è fondamentale: minore è l’attesa, maggiore sarà la qualità dell’olio extravergine ottenuto.
Dopo la raccolta, le olive vengono trasportate rapidamente al frantoio per evitare il rischio di fermentazione e ossidazione. Devono essere conservate in cassette forate o contenitori ventilati, in un ambiente fresco e asciutto, per mantenerne la freschezza. Lo stoccaggio prolungato comprometterebbe la qualità del prodotto finale, perciò le olive vengono lavorate entro 48 ore dalla raccolta. Ogni dettaglio è essenziale per preservare gli aromi e garantire un olio extravergine d’oliva puro e fragrante.
Le olive vengono stoccate nel nostro spiazzale in Cassoni di plastica forati e vengono versati tramite ribalta cassoni all’ interno di una vasca in acciaio detta tramoggia dove attraverso un nastro trasportatore le olive vengono defogliate e una volta defogliate vengono gettate dentro il lavaoliva che leva le pietre e le impurità attraverso un getto d’acqua continuo.
Le olive pulite vengono mandate tramite una vite senza fine al nostro frangitore che effettua una frangitura delicata dove le olive vengono frante creando una pasta omogenea non surriscaldata che viene mandata tramite pompa all’ interno delle gramole.
La pasta ottenuta dalla frangitura viene tenuta in movimento circa 30 minuti a temperatura controllata sotto i 27 °C, la movimentazione della pasta detta gramolazione serve per scindere la molecola dell’ olio e quindi a preparare la pasta per essere mandata al decanter per l’ estrazione dell’ olio.
La pasta viene mandata in una spirale orizzontale che per forza centrifuga separa sansa, acqua e l’olio, con la nostra centrifuga non occorre aggiungere acqua per la lavorazione della pasta dell’olive, tale sistema viene detto a due fasi. Questo sistema permette di avere un olio denso con un elevato valore di sostanze organolettiche.
L’olio estratto dal decanter viene mandato ai separatori che per forza centrifuga separano la parte liquida di quella solida.
L’olio extravergine di oliva viene stoccato nei serbatoi e tenuto a temperatura controllata. Dopo viene filtrato naturalmente e confezionato negli appositi contenitori di diversi formati.
L’ultima fase è l’imbottigliamento, che avviene in ambienti sterili per evitare contaminazioni. Le bottiglie scelte, spesso in vetro scuro o in lattine, proteggono il prodotto dalla luce e dall’ossidazione. Dopo il confezionamento, l’olio è pronto per raggiungere le tavole dei consumatori, portando con sé la storia, la passione e la qualità del lavoro artigianale. Ogni bottiglia racchiude il profumo e il sapore della Sicilia, offrendo un’esperienza sensoriale unica e autentica.
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